컨텐츠상세보기
- 평점평점점평가없음
- 저자이지선 (지은이)
- 출판사다락원
- 출판일2020-01-10
- 등록일2020-12-09
- 파일포맷pdf
- 파일크기24 M
- 지원기기
PCPHONETABLET 프로그램 수동설치전자책 프로그램 수동설치 안내
아이폰, 아이패드, 안드로이드, 태블릿, PC
책소개
핵심이론과 선별된 600제로
단기간에 확실히 합격한다!
본 교재는 식빵, 단과자빵 등 다양한 빵류를 만드는 블랑제가 되고자 하는 이들에게 빵류제품의 기초이자 필수인 제과기능사 자격증을 단시간 내 취득하도록 도움을 주기 위해 만들었습니다. 이론의 경우, 최근 제빵 NCS를 기준으로 변경된 출제기준을 반영하여 능력단위별로 이론을 정리하였습니다. 또한 자칫 지루해질 수 있는 이론 부분은 간단하게 핵심만 서술하였으며 대신 지난 기출문제를 분석하여 재구성한 10회의 CBT 시험 문제와 구체적인 해설을 통해 수험생이 스스로 공부할 수 있도록 하였습니다.
이 책의 특징
* 한국산업인력공단 새 출제기준에 맞추어 제빵기능사 시험에 꼭 맞춘 도서!
* 출제빈도가 높은 문제와 기출문제를 정리한 CBT 기반 실전모의고사 수록!
* 문제와 해설을 분리하여 활용도를 높인 구성!
목차
[제1편] 빵류제품 재료혼합
01 재료 준비 및 계량
02 반죽 및 반죽 관리
03 충전물 제조
[제2편] 빵류제품 반죽발효
01 반죽 발효 관리
[제3편] 빵류제품 반죽정형
01 분할하기
02 둥글리기
03 중간발효
04 성형(정형)
05 팬닝
[제4편] 빵류제품 반죽익힘
01 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징
02 익히기 중 성분 변화의 특징
03 관련 기계 및 도구
[제5편] 빵류제품 마무리
01 빵류제품의 냉각 및 포장
02 빵류제품의 저장 및 유통
[제6편] 빵류제품 위생안전관리
01 식품위생 관련 법규 및 규정
02 개인위생관리
03 환경위생관리
04 공정 점검 및 관리
[제7편] 빵류제품 생산작업 준비
01 작업환경 점검
02 기기 안전 관리
[문제편]
CBT 시험 안내
모바일 모의고사 안내
CBT 시험 1~10회
[특별부록]
정답 및 해설